Pulire le seppie facendo attenzione a lasciarle intere e a non togliere l'osso, levare le interiora con l'aiuto di uno spelucchino e metterle da parte. Passare al mixer il pane, condirlo con aceto, olio, il finocchietto tritato e le zeste di arancia e aglio. Una volta sminuzzato il tutto, aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata e i pinoli tostati.
Far soffriggere a fuoco vivace le interiora della seppia, unire aglio, cipolla, pomodoro e gambi di prezzemolo. Una volta rosolato il tutto aggiungere il vino bianco e un bicchiere di acqua. Lasciare stufare per circa 10 minuti, passare con un colino fino e aggiustare di sale e pepe.
Farcire le seppie con il ripieno preparato in precedenza, quindi arrotolarle nella rete di maiale con ¼ di foglia di alloro, finocchiella in polvere e qualche fettina di aglio.
Cuocere sul barbecue a fuoco vivace e infine aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e pepe macinato al momento. Condire le erbe con una sorta di vinaigrette fatta con l'olio, l'aceto di mele e la colatura di alici.
Posizionare su ogni piatto una seppia, aggiungere un po' di erbe selvatiche e decorare con la salsa.
