Contenuto Premium
Primi

Tortelli di zucca

Max Mariola
Media

In sintesi

Difficoltà
Tempo
Totale: 120 min
Preparazione: 60 min
Cottura: 60 min
Portata
Ricetta di

Ingredienti per 4 persone

  • Per la pasta:
  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di latte
  • Per il ripieno:
  • 1 kg circa di zucca
  • 100 g di amaretti
  • 100 g di mostarda di mele mantovana
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • noce moscata q.b.
  • 100 g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa i tortelli di zucca. Questo piatto è un ottimo primo della tradizione mantovana.

Avvolgere la zucca in carta alluminio e cuocere in forno a 160° per circa 60-90 minuti. Non appena la zucca è pronta prelevare la polpa e passarla al passaverdure. Per eliminare l’acqua in eccesso, mettere la polpa di zucca in padella e far asciugare a fuoco medio. In una bowl preparare la farcitura dei tortelli aggiungendo il parmigiano, la noce moscata grattugiata, gli amaretti sbriciolati, la mostarda di mele mantovane sminuzzata e la polpa della zucca. Condire con sale e pepe

Per l’impasto unire all’interno della planetaria la farina con le uova e un pizzico di sale. Aggiungere poi il latte a filo, il tanto che basta per far amalgamare il composto. Quando è pronto l’impasto per i tortelli deve risultare umido e appiccicoso. A quel punto impastare con le mani per qualche minuto e poi lasciar riposare coperto.

Tirare la sfoglia sottile e comporre i tortelli. Al centro della sfoglia, a distanza di 4-5 centimetri l’un l’altro, disporre la farcia con il cucchiaio. Spennellare i bordi con il latte e poi ripiegare la sfoglia su sé stessa per formare i tortelli, avendo cura di far uscire tutta l’aria dall’interno. Cuocere i tortelli di zucca in acqua bollente e saltarli poi in padella con burro e parmigiano.

Consiglio

Per questa preparazione, la varietà di zucca migliore è la zucca mantovana.
Investor Relations
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram