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Tortellini alla crema di latte

Emilia Romagna
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In sintesi

Difficoltà
Portata
Ricetta di
Regione
Emilia Romagna

Ingredienti per 4 persone

  • Per la sfoglia:
  • 200 g di farina; 2 uova
  • Per il ripieno (250 g):
  • 110 g di polpa di maiale; 50 g di mortadella; 45 g di prosciutto crudo di Parma sgrassato; 45 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi (grattugiato); 1 uovo; 2 g di sale fino; noce moscata
  • brodo di carne (facoltativo) per lessare i tortellini

Preparazione

Impastare farina e uova, far riposare almeno mezz'ora avvolta nella pellicola, quindi tirare la sfoglia sottile per i tortellini.
Macinare la polpa di maiale, la mortadella e il prosciutto passandoli due volte.
Aggiungere l'uovo intero, il parmigiano grattugiato, il sale e poca noce moscata grattugiata. Impastare molto bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare i tortellini tagliando la sfoglia in cerchi, collocare al centro una nocciola di farcia e piegare chiudendo a cappelletto.
Per la composizione del piatto, dopo aver lessato per pochi attimi i tortellini nel brodo di carne (o acqua salata), scolarli e versarli in una pirofila calda. Cospargerli con abbondante crema di latte e Parmigiano grattugiato. Non occorre saltarli.
Servire immediatamente.

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