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Contorni

Vignarola

Max Mariola
Facile

In sintesi

Difficoltà
Tempo
Totale: 30 min
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min
Portata

Ingredienti per 6 persone

1kg di fave fresche; 1kg di piselli freschi; 4 carciofi romaneschi; 3 fette di guanciale; 3 cipollotti; ½ cespo di lattuga; vino bianco (o acqua) per sfumare.

Preparazione

Ecco la ricetta di Max Mariola per la vignarola, il celebre contorno della tradizione laziale.

Tagliare i cipollotti e farli soffriggere in pentola con olio e guanciale. Aggiungere le fave fresche, i piselli e mescolare. Tagliare i carciofi a fette di medie dimensioni e incorporare anche questi al soffritto. Sfumare con il vino e aggiungere la lattuga tagliata a listarelle. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa.

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