Stringozzi con cacio ricotta, pepe nero e carciofi con passata di ceci al rosmarino

20 Set 2011, 15:08 | a cura di Gambero Rosso

Preparare la crema di ceci:

rosolare in un cucchiano di olio sedano, carote e cipolle tritati inemente, proumare con alloro e rosmarino. Aggiungere 300 g di ceci bolliti, salare e pepare. Aggiungere il brodo, cuocere per circa 40 min e frullare. Tagliare finemente a julienne il carciofo.

Dorare uno spicchio d’aglio con un cucchiaino di olio, aggiungere i carciofi e rosolarli velocemente. Salare, pepare abbondantemente con pepe nero, aggiungere prezzemolo e menta fresca tritata.

Cuocere al dente la pasta, saltarla in padella nel sugo di carciofi con un po’ d’acqua di cottura, condire con il parmigiano.

Comporre il piatto: su una base di 2 cucchiai di purea di ceci,  adagiare la pasta e guarnire con pecorino in scaglie.

 

Ricetta di James Foglieni

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