Struffoli al cremino di limoncello di Pasquale Marigliano

23 Nov 2011, 21:59 | a cura di Gambero Rosso

Per gli struffoli. Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo le uova una per volta. Fare riposare l'impasto coperto con un foglio di pellicola per circa 20 minuti. Formare dei bastoncini di uno spessore di circa 1cm e infarinare bene. Tagliare i bastoncini a tocchetti di 1cm di lunghezza con l'aiuto di un coltello a lama liscia. Friggere fino a completa colorazione a 170/180°, cambiando l'olio quando serve. Portare a ebollizione la panna, il glucosio e il baccello di vaniglia inciso e raschiato dei semi. Far fondere il cioccolato bianco e ottenere un emulsione addizionando poco per volta il latte bollente (privato del baccello di vaniglia). Infine unire il liquore al limoncello. Conservare in frigo per 24 ore. Incorporare gli struffoli nel cremino, mescolare bene e versare in uno stampo. Decorare con agrumi grattugiati e conservare a 15°.

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