Tagliatelle di farro all’uovo con ricotta di bufala di Paestum e bottarga di Cabras

In sintesi

Portata: Primi

Preparazione

Fare un classico aglio olio e peperoncino con l’aglio in camicia, che in un secondo momento verrà tolto. A parte emulsionare la ricotta con un frullatore a immersione insieme a un po’ d’acqua di cottura. Scottare le cappesante in una padella di ferro.

Una volta cotta, scolare la pasta e mantecarla con la base di aglio olio e peperoncino, la ricotta, la metà della bottarga e le cappesante. Disporre la pasta nei piatti, completare con i pistacchi di Bronte tritati e la rimanente bottarga.

di Adriano Roscioli

Roscioli
settembre’07

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