Tagliolini con il pesto verde

15 Ott 2009, 11:53 | a cura di Gambero Rosso

Sgusciate le fave quindi tuffatele in acqua in ebollizione e scottatele per un paio di minuti. Scolatele e privatele della pellicina che, grazie alla scottatura, verrà via facilmente.

Raccoglietele nel bicchiere del mixer con l’olio, quattro o cinque foglie di menta, un bel pizzico di sale e il pecorino.

Frullate il tempo necessario per ottenere un composto un po’ granuloso quindi travasate il pesto in un’insalatiera e, prima di unire i tagliolini appena scolati, diluitelo con un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.

Mescolate e servite subito.

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