Pelate le patate, lavatele e grattugiatele a julienne passandole cioè da una grattugiata a fori grossi. Raccoglietele in una terrina e unitevi la farina e un cucchiaino da tè di sale. Mescolate molto bene.

Mettete sul fuoco una padella ampia con un dito d'olio e, quando è ben caldo, prendete una cucchiaiata del composto, adagiatela in padella e stendetela con il dorso del cucchiaio fino a raggiungere lo spessore di un cm scarso.

Formate nello stesso modo altri due tortel e, quando i bordi diventano color oro scuro, girateli delicatamente e terminate la cottura. Scolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina.

In attesa di friggerli tutti, conservateli nel forno caldo con lo sprtello semi aperto. Serviteli caldi per accompagnare salumi e formaggi e la classica insalata di cavolo cappuccio.