Svuotate le trote, raschiatele leggermente su tutta la pelle, lavatele e asciugatele perfettamente anche all’interno. Spolveratele di sale e pepe anche all’interno e infarinatele leggermente.
Fate spumeggiare la metà del burro e l’olio in un’ampia padella antiaderente e adagiatevi le trote.
Fatele ben rosolare, a fuoco vivace dalle due parti quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per un’altra decina di minuti.
Nel frattempo, scaldate il resto del burro in una piccola padella e fatevi dorare dolcemente le mandorle a scaglie.
Quando le trote sono pronte, sgocciolatele dal grasso di cottura accomodatele su un piatto da portata caldo, spruzzatele con poco succo di limone e cospargetele con il burro alle mandorle.
