Dal macellaio fatevi tagliare le scaloppine molto sottili. Allargatele sul tavolo e insaporitele con sale e pepe.
Coprite ogni scaloppina con una fettina di lardo e una bella foglia di salvia. Arrotolate le fettine a involtino e chiudetele con uno stuzzicadenti.
Infarinate pochissimo gli involtini e adagiateli in una padella dove avrete fatto spumeggiare olio e burro. Fateli rosolare da ogni parte a fuoco vivace e quando avranno preso un leggero colore, bagnateli con la metà del vino.
Quando è sfumato, e sempre mantenendo il fuoco vivace, unite poco brodo e proseguite la cottura, girando spesso gli involtini e alternando le aggiunte di vino con quelle di brodo.
La cottura dovrà durare complessivamente circa mezz'ora e alla fine gli uccelletti dovranno essere immersi in un fondo abbondante e profumato.
Serviteli caldissimi, adagiati su un letto di morbida polenta.
