Marinare il carpaccio con il sale affumicato, la scorza di limone grattugiata, una macinata di pepe e un bel giro d’olio.
Sbattere le uova con sale, pepe e pasta di tartufo. Cuocere velocemente le uova in padella con una noce di burro smuovendole con una paletta.
Riempire con le uova strapazzate i bicchierini portauovo coprire con le fattine di carpaccio marinato e completare con qualche scaglia di sale affumicato e un pizzico di polvere di liquirizia.
