Rassodate le uova mettendole in acqua inizialmente fredda calcolando otto minuti di cottura dall’inizio dell’ebollizione.
Immergetele in acqua fredda e lasciatele raffeddare. Sgusciatele dividetele in due longitudinalmente e recuperate i tuorli. Raccoglieteli nel frullatore con il prosciutto sminuzzato, la ricotta, poco sale, pepe e il ketchup (quel tanto che basta perché il composto diventi rosato).
Frullate fino ad ottenere una crema liscia e riempite generosamente i mezzi albumi con questa farcia e completate con un pizzico di prezzemolo.
Disporre 12 fette di pomodoro sul fondo del piatto da portata con sopra gli albumi farciti. Completate con qualche fogliolina di indivia.
