Uovo sodo, uova di aringa e purè di patate all’agro

12 Ott 2009, 10:32 | a cura di Gambero Rosso

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti o a fettine e farle bollire in acqua salata e aromatizzata con il timo, la scorza di limone, i grani di pepe e lo spicchio d’aglio. Portare a cottura, scolare le patate e schiacciarle con l’apposito attrezzo.

Montare il purè con l’olio versato a filo (utilizzare una frusta o lavorare nella planetaria) e un po’ di acqua di cottura fino ad avere un composto soffice ma non troppo omogeneo.

Con il rigalimoni raccogliere la scorza di lime che servirà per guarnire e spremerne il succo.

Unire quest’ultimo al purè, mescolare e trasferire nel sac à poche.

Riempire i bicchierini lasciando al centro un incavo nel quale versare un cucchiaino di uova di aringa e una scorzetta di lime.

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