Zuppa d'erbe e latte d'avena

5 Ott 2011, 16:06 | a cura di Gambero Rosso

Preparazione:

Per il brodo:
Preparare il brodo come nel procedimento tradizionale ed infine mettere in infusione le erbe aromatiche.

Per la pasta:
Impastare le uova con la farina, l’olio e il sale. Una volta ottenuta la pasta, batterla con un coltello in modo da ottenere una pasta di grana grossa simile al cuscus. La pasta va fatta asciugare su un vassoio all’aria.

Per le erbe:
tutte le erbe vanno lessate separatamente poi tritate e tenute separate in frigorifero.

Composizione del piatto:

Far bollire il brodo vegetale, aggiustarlo con sale e salsa di soja, tuffarvi la pasta battuta. Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e far assorbire alla pasta tutto il brodo. A questo punto aggiungere le erbe in proporzione variabile, rispettando l’equilibrio di sapori e d’intensità delle stesse, versare nel piatto fondo, spolverare con parmigiano, terminare con il latte d’avena montato (dalla macchina del caffè, ottenendo una schiuma come si fa per il cappuccino). Completare il piatto con petali di fiori, olio extravergine e grandi di pepe di Sarawach.

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