Zuppa di ceci e costine

Difficoltà
Media
Tempo
10 min di preparazione, 160 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
200 g circa di ceci secchi; 400 g di costine di maiale lunghe 8-10 cm; 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 bella patata; 1 cipolla; 1 costa di sedano; 1 carota; 1 spicchio d'aglio; salvia e rosmarino; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; farina; bicarbonato; sale e pepe.
Preparazione

La sera precedente mettete a bagno i ceci in abbondante acqua tiepida con mezzo cucchiaino di bicarbonato. Scolateli e versateli in una casseruola.

Unitevi un cucchiaio d’olio, spolverateli con mezzo cucchiaio di farina e mescolate in modo che tutti i ceci si rivestano di olio e farina.

Versate nella casseruola circa due litri di acqua fredda, coprite e fate alzare l’ebollizione quindi abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa due ore e mezzo.

Preparate un trito con sedano, carota e cipolla e, separatamente, uno più fine con l’aglio, tre foglie di salvia e un pizzico di foglioline di rosmarino. Versate il tutto in una padella con 3 cucchiai dolio e fate rosolare.

Quando il soffritto comincia a prendere colore, unite il concentrato diluito in un mestolo di acqua calda e fate cuocere il sughetto per una decina di minuti quindi versatelo nella casseruola con i ceci quando questo sono circa a metà cottura.

Mettete nella casseruola anche le costine (se necessario, sgrassatele un po’) e la patata intera sbucciata. Salate e portate a cottura.

Quando i ceci sono teneri, la zuppa è pronta, tirate su la patata, schiacciatela con la forchetta e rimettetela nella zuppa.

Mescolate, regolate il sale e completate la zuppa con una macinata di pepe. Unite a pacere dei crostini di pane.

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