Zuppa di fagioli e scarola

Difficoltà
Facile
Tempo
20 min di preparazione, 120 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
250 g di fagioli cannellini secchi; 1 cespo di scarola del peso di circa 400 g; 4 fette di pane casareccio tostate; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2 spicchi d'aglio; 1 costola di sedano; 5 o 6 pomodorini a grappolo [oppure 2 cucchiai di polpa di pomodoro]; peperoncino; sale e pepe.
Il consiglio
Questa semplice zuppa dal sapore fresco un po' amarognolo fa parte della lunga serie di minestre napoletane. I napoletani, un tempo chiamati mangiafoglie, sono maestri nel combinare sapori e profumi di ortaggi e legumi che, in questa regione, sono di straordinaria bontà.
Preparazione

Sciacquate i fagioli e fateli ammollare in acqua tiepida per almeno otto ore quindi scolateli e metteteli in una casseruola. Copriteli con circa un litro e mezzo di acqua fredda, unitevi il sedano mondato e affettato, uno spicchio d’aglio tritato, i pomodorini.

Fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa un’ora e mezzo fino a quando saranno teneri, salando negli ultimi dieci minuti di cottura.

Nel frattempo, mondate la scarola dalle foglie più dure, lavatela e scottatela per pochi minuti in acqua salata in ebollizione. Scolatela e, una volta intiepidita, strizzatela e tagliuzzatela grossolanamente.

Scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere dolcemente uno spicchio d’aglio tagliato a fettine e un pezzetto di peperoncino. Quando l’aglio è imbiondito, unitevi la scarola e lasciatela insaporire, a fuoco vivace, per qualche minuto.

Appena i fagioli sono pronti, versate nella pentola la scarola, mescolate, regolate il sale e lasciate cuocere la zuppa per un altro quarto d’ora.

Mettete le fette di pane tostato in quattro piatti fondi e distribuitevi la zuppa appena tolta dal fuoco.

Fate riposare due o tre minuti prima di servirla.

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