Dall’orto pugliese fave e lampascioni: una volta cibo per poveri, oggi prelibatezze da re

 

Siamo nel territorio del Gargano, a Carpino. È qui che si coltiva un legume che è un po’ un simbolo dalla gastronomia pugliese, protagonista di una delle ricette cult della tradizione, ovvero fave e cicoria. Si tratta per l’appunto della fava, Presidio Slow Food, le cui caratteristiche peculiari sono un ridotto valore calorico e un elevato contenuto di proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali, antiossidanti e fibre. Merito della buccia sottile, molto friabile, e del gusto intenso della polpa. La produzione non è enorme, ma di gran qualità. I lampascioni sono una tipologia di cipolla porraia nota fin dal I secolo a.C. e sono coltivate in diverse zone della regione, Salento in primis. Il loro bulbo globuloso, ricco di sali minerali, cresce nel sottosuolo a una profondità di 12-20 centimetri, ha un profumo dolce e aromatico e dal sapore amarognolo, con un retrogusto rotondo e delicato. Si utilizzano dopo aver ripulito ogni bulbo dalle radici e dalle tracce di terra, e dopo averli tenuti in acqua per circa un’ora per consentire loro di perdere il liquido amaro che trasuderanno.

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Conserve & Confetture

Le Lame

c.da Lame - Cutrofiano

Da 16 ettari terreni intorno a un’antica splendida masseria, nel 1981 è nata un’azienda biodinamica, oggi fra le più famose d’Italia, condotta con professionalità e passione da Antonello Russo. Qui...

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Trattoria

Lilith

Prezzo medio 35

s.da prov.le Strudà-Vanze, km 2 - Vernole

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Trattoria

Botteghe Antiche

Prezzo medio 40

p.zza Plebiscito, 8 - Putignano

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Ristorante

Porta di Basso

Prezzo medio 60

via C. Colombo, 38 - Peschici

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Ristorante

PerBacco

Prezzo medio 45

via F. S. Abbrescia, 99 - Bari

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Trattoria

Locanda di Nonna Mena

Prezzo medio 35.0

via T. Edison, 30 - San Vito dei Normanni

Un'insegna solida e affidabile del centro storico, ricavata dalla casa "della nonna" ristrutturata, in cui i nipoti hanno creato un ambiente conviviale e accogliente, cornice ideale per gustare una confortante...

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Conserve & Confetture

Spina 1966 Sapori di Puglia

s.da prov.le per Manduria, km 1 - Oria

Da oltre mezzo secolo questa azienda a gestione familiare si occupa di trasformare ortaggi e verdure (lampascioni, carciofi, funghi, melanzane, zucchine, pomodori, cime di rapa, aglio ecc.) in golosità sottovetro...

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Conserve & Confetture

Annese

c.da Macchia di Casa, 355 s.da prov.le Monopoli-Alberobello, km 4 - Monopoli

L'azienda dispone di una tenuta di ben 100 ettari in cui vengono coltivati olivi, alberi da frutto, ortaggi e altri prodotti genuini. Da questi doni della natura si ricavano, oltre...

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