I segreti dell’orto pugliese: viaggio nelle terre della carota di Polignano e del pomodoro Regina di Torre Canne

Metti di dover fare la spesa dal fruttivendolo e lì, proprio in mezzo alle normali verdure, ci sono delle carote viola scuro, gialle e arancioni. Lo stupore sarebbe inevitabile e insieme allo stupore arriverebbe anche un po’ di diffidenza. E invece no, è tutto normale se vi trovate nei pressi di Polignano, dove la terra ancora produce questo particolare tipo di carota, che viene raccolta e venduta fresca tra metà novembre e l’inizio di maggio. Il colore così particolare dipende dalla selezione delle sementi che è sempre avvenuta in maniera manuale e quindi ha conservato la varietà cromatica, rispetto alla carota classica selezionata dalle industrie sementiere. La carota di Polignano è sapida e croccante, ma non legnosa. La sua sapidità è spesso frutto di un terreno prevalentemente sabbioso e dell’acqua salmastra con la quale viene bagnata. Sempre dal nostro buon fruttivendolo sarà difficile non notare un grappolo di pomodori legati insieme con il filo di cotone. Le “ramasole”, un tempo cucite con pazienza dalle donne, erano, fino a qualche decennio fa, l’unico modo per godere del pomodoro in inveno. Il pomodoro Regina di Torre Canne, Presidio Slow Food, viene coltivato principalmente sui terreni che corrono lungo la costa nel comprensorio dei comuni di Monopoli, Ostuni e Fasano,  in aridocoltura, ovvero con pochissima acqua, e la sua rusticità gli permette una notevole resistenza ai parassiti. La buccia più spessa consente alla pianta di rimanere succosa all’inteno anche dopo molti mesi. Le ramasole vengono messe ad asciugare in luoghi ben areati della casa o dei trulli.

1
Posizione
Street Food

La Polpetteria

Columella, 23 - Corato

Sottotitolo “Apulian Street Food”, ovvero come rendere moderno un cibo antico, comfort food per eccellenza, le polpette. Qui le trovate in tante versioni (anche per vegetariani) con possibilità di consumare...

2
Posizione
Ristorante

Osteria Piazzetta Cattedrale

Prezzo medio 45

l.go Arcidiacono T. Trinchera, 7 - Ostuni

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3
Posizione
Ristorante

Da Tuccino

Prezzo medio 70

via Santa Caterina, 69f - Polignano a Mare

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4
Posizione
Ristorante

Antonella Ricci-Vinod Sookar

Prezzo medio 60

via delle Grotte, 11 - Ceglie Messapica

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5
Posizione
Azienda Olearia

Adriatica Vivai - Profumi di Castro

via Lecce - Fasano

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6
Posizione
Ristorante

La Locanda sul Porto

Prezzo medio 45.0

via C. Colombo, 10 - Monopoli

Indubbiamente la posizione è privilegiata, proprio a pochi passi dal mare, con un dehors da cui si gode una bellissima vista (bonus). Ma non è il solo buon motivo per...

7
Posizione
Conserve & Confetture

Pantaleo Agricoltura

c.da Ottavia via delle Poste - Fasano

È il punto vendita, con area degustazione e banco di frutta e verdura, di questa azienda agricola sulle colline brindisine che degradano verso il mar Adriatico, una realtà a filiera...

8
Posizione
Conserve & Confetture

Annese

c.da Macchia di Casa, 355 s.da prov.le Monopoli-Alberobello, km 4 - Monopoli

L'azienda dispone di una tenuta di ben 100 ettari in cui vengono coltivati olivi, alberi da frutto, ortaggi e altri prodotti genuini. Da questi doni della natura si ricavano, oltre...

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