Il lampredotto dei trippai

a cura di Leonardo Romanelli | 07 Lug. 2020, 12:38

Il lampredotto. Dove trovarlo

La cucina fiorentina autentica, che parte da ingredienti poveri per arrivare a sapore intensi, trova la sua apoteosi nel lampredotto, il piatto più diffuso tra i mangiari di strada. Prende il nome dalla lampreda, un pesce di acqua dolce la cui bocca ricorda la forma di questa preparazione che si ricava dall’abomaso, uno dei quattro stomaci dei bovini. Il lampredotto va lavato a lungo prima della prima cottura e della spazzolatura, dopo si procede alla seconda cottura, in un brodo con odori e verdure a fuoco lento. Lo si assaggia dai trippai che, in ogni angolo della città, in truck, chioschi o vere e proprie botteghe, lo preparano con maestria in gustosi panini. Viene condito con olio, sale e pepe, con la salsa verde d’ordinanza – come il panino col bollito – ma anche in modi più “creativi”, con i fagioli, con i carciofi, con i funghi. Negli indirizzi che seguono un’indicazione in ogni parte della città, dal cuore storico dei mercati di San Lorenzo e Sant’Ambrogio alle Logge del Porcellino, dall’Oltrarno storico di San Frediano a quello popolare di Gavinana, e via verso fuori, al Mercato delle Cure, nel quartiere Romito, in piazza Tanucci o in piazza Dalmazia, a nord, mentre a sud si va dai trippai di via Gioberti e piazza Alberti.

1
Posizione
Street Food

Lampredotto Tato Mario di Mario Tatini

p.zza Leon Battista Alberti - Firenze

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2
Posizione
Street Food

Chiosco di Marco Bolognesi

via V. Gioberti, 133r - Firenze

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3
Posizione
Street Food

Le Trippaie

p.zza Dalmazia, 3 - Firenze

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4
Posizione
Street Food

Aurelio I' Re Del Lampredotto

p.zza B. Tanucci - Firenze

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5
Posizione
Street Food

Trippaio di San Frediano

p.zza de' Nerli - Firenze

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6
Posizione
Street Food

Lupen e Margo - Banco 75

via dell'Ariento - Mercato Centrale di San Lorenzo - Firenze

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7
Posizione
Street Food

Trippaio del Porcellino

Prezzo medio 10

p.zza del Mercato Nuovo - Firenze

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8
Posizione
Pausa Gourmet

Pollini

Prezzo medio 10

via de' Macci (ang. Borgo la Croce) - Firenze

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9
Posizione
Spuntini

Il Trippaio di Gavinana

Prezzo medio 10

v.le D. Giannotti ang. via di Ripoli - Firenze

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10
Posizione
Street Food

Nerbone

Prezzo medio 20

Mercato Centrale di San Lorenzo - Firenze

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