La forma piatta, il colore violaceo, ma soprattutto la dolcezza: queste le caratteristiche della cipolla di Acquaviva delle Fonti, Presidio Slow Food, un altro gioiello della produzione orticola pugliese, coltivata anche nell’area dei comuni Sammichele di Bari e Cassano alle Murge. È seminata in settembre, all’imbrunire, in terreni ben drenati e aerati, profondi, ricchi in potassio, mentre la raccolta avviene dai primi giorni di luglio sino a tutto agosto. La coltivazione ancora oggi rimane in gran parte manuale per cui, mantenendo al minimo gli interventi di tipo chimico, si rende necessaria una dose supplementare di lavoro in campo: le sarchiature e le scerbature (operazioni di diserbo dei filari) devono essere frequenti; è chiaro che tutto questo si rifletta sul costo del prodotto finale ma la qualità e il sapore valgono la pena! La cipolla rossa di Acquaviva viene celebrata ogni anno durante il mese di luglio in una manifestazione enogastronomica denominata Festa della cipolla rossa di Acquaviva. Se siete da quelle parti ecco alcuni indirizzi per mangiare bene e acquistare prodotti tipici.