Claudio Gatti è un maestro sui grandi lievitati, fatti con farine biologiche macinate a pietra, lievito madre e attenzione allo zucchero e all’apporto calorico. Produce una straordinaria focaccia, golosa e leggera: agli agrumi, al cioccolato, al tè, alla birra ed (eccellente) ai grani antichi. Poi il pandolce all’olio extravergine di oliva, il dolce del Pellegrino, la spongata. Claudio Gatti si distingue anche per un’operosa attività di cultura della focaccia e del panettone, che si esprime nella partecipazione ai più importanti eventi annuali sul tema.

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