SALUMI

Casa Rago

Descrizione

Casa Rago è una bella realtà familiare sulle colline materane lungo la via Appia, al confine con la Puglia. Dal 2010 si è inserita nel programma di recupero del suino nero lucano e, partendo da 5 scrofe e un verro, ha messo su un allevamento che oggi conta più di 1.500 capi, che vivono all’aperto in ambienti boschivi, alimentati in modo naturale e non forzato. La macellazione avviene non prima dei 12 mesi di età e la lavorazione segue metodi artigianali, conferendo ai salumi sapori unici. Produce tutta la gamma classica degli stagionati, con i prosciutti crudi mandati a balia a Parma, e salumi cotti di eccezionale bontà, soprattutto la spalla con osso e il prosciutto cotto a castagna dolce. Casa Rago ha creato l’Accademia di taglio Artisti del Prosciutto per formare i professionisti del taglio a mano del crudo. 

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