PESCE CONSERVATO

Acquapazza Gourmet

Cetara è un borgo marinaro della Costiera amalfitana famoso per la sua bellezza e la lavorazione delle acciughe. Acqua Pazza Gourmet, legata all’omonimo ristorante locale, produce alici sotto sale e colatura come vuole la tradizione: da pesca con la lampara nel golfo di Salerno, lavorazione manuale e quasi dal vivo, maturazione lunghissima sotto sale dentro botti di castagno, con le alici pulite ed eviscerate disposte a strati a testa-coda. Alici grandi e riposo di 9-12 mesi per quelle sotto sale, alici piccole e almeno due anni di “meditazione” per la colatura.

Abbonati a Premium
    [polylang]
X
X