Brunelli, attiva dal 1938, è una delle aziende di riferimento del pecorino romano e una delle poche che produce nel Lazio. È una realtà tutt’altro che piccola, una Spa che distribuisce in Italia e all’estero, e che lavora non solo latte delle campagne laziali ma anche proveniente dalla Sardegna, come previsto dalla Dop. La salatura è a mano e a secco, la stagionatura più prolungata rispetto ai minimi previsti dalla Dop, la distribuzione è soprattutto nel mercato di nicchia, presso le migliori gastronomie e nell’alta ristorazione.

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