Da quattro generazioni Casa Madaio tramanda di padre in figlio la tradizione e la passione per le tecniche di produzione e di affinatura dei formaggi. I prodotti si dividono in varie categorie: i freschi, tra cui la ricotta, lo yogurt e la mozzarella di bufala; i semi stagionati tra cui la Manteca di pasta filata e burro, e il Ficaccio avvolto in foglie di fico e stagionato 40 giorni; gli stagionati, tra cui il Vetus, caciocavallo podolico, il Rosso al peperone di Senise e lo “Sbronzo” ai due latti, di bufala e vaccino, all’Aglianico.

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