L’acqua di sorgente del fiume Verde e gli antichi macchinari ancora utilizzati negli stabilimenti di Fara San Martino conferiscono alla pasta Cocco un sapore inconfondibile da quasi cento anni. Tra i prodotti di punta, le matasse e le matassine all’uovo, i caserecci di semola, la sfoglia allo zafferano, grezza e di trito, quest’ultima più ricca rispetto alla precedente perché rifatta su una tradizione contadina che a volte aggiungeva alla propria semola non raffinata anche la parte di crusca scartata dai signori.

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