FORMAGGI

Coop. Caseificio Pugliese – Vitantonio Rozzo

Quella del Canestrato pugliese Dop è davvero una produzione esigua, se si pensa che ci sono solo pochi allevamenti ovini in grado di conferire il latte “giusto” per prepararlo, il quale viene lavorato entro 36 ore al massimo dalla mungitura. Questo formaggio si fa solo da gennaio a giugno, poi c’è la stagionatura (da 2 a 12 mesi), durante la quale ogni tanto bisogna ungere le forme con olio extravergine d’oliva. Oltre a questo, ci trovate altre perle casearie di rara bontà. Telefonare sempre prima della visita.

Dettagli
Anno valutazione:
2021
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