Gioachino Palestro arriva alla Corte nel 1988 con l'idea di mettere su un'azienda che salvaguardi e promuova gli antichi salumi della Lomellina. L'oca è sempre stata l'animale da allevamento della zona, tanto che è considerata una tipologia a sé. Il salame d'oca di Mortara Igp, fiore all'occhiello della produzione della Corte, è un insaccato che può essere acquistato già cotto o da cuocere. E' affiancato, tra gli altri, dal torcello, dal salame crudo, dal petto e prosciuttino, tutto d'oca. Alcuni salumi sono prodotti kasher.
