Ernestino Carraglia ha imparato l'arte norcina dal padre Ugo. Oggi segue in modo rigoroso tutte le fasi di produzione dei salumi, realizzati con carni di suini pesanti provenienti da allevamenti dell'Emilia e della Lombardia del circuito del prosciutto Parma Dop. Lega il suo nome in particolare al culatello di Zibello marchio Antichi Produttori. Dei salumi vengono proposte una linea biologica (da suini allevati allo stato semibrado) e una senza additivi. Stagionatura in cantina naturale e negozio antistante il laboratorio.
