Defendi è un’industria specializzata nella produzione, affinamento e commercializzazione di alcuni tipici formaggi del nord d’Italia, ma ha legato il suo nome soprattutto al gorgonzola, il più famoso e celebrato formaggio erborinato italiano, e al taleggio, tipico prodotto territoriale. Forte di un’esperienza di oltre 150 anni, concentra la produzione sui due fiori all’occhiello: il gorgonzola Dop dolce (Bacco) e piccante (Bacco Verde), il Capriccio (gorgonzola e mascarpone), il taleggio Dop (Il Caravaggio), il quartirolo lombardo Dop, la Primavera di Caravaggio (formaggio vaccino a crosta lavata, dolce e delicato). Oltre a prodotti di bufala, come il Baffalo Blu (erborinato) e il Camembert di bufala, e misti bufala-vaccino, come il Bufaletto (a crosta lavata, una specie di taleggio). I formaggi vengono lavorati con latte italiano proveniente da stalle selezionate, tecnologie evolute alternate a passaggi eseguiti a mano da casari esperti.

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