Tutto comincia nel 1955, quando Natalino Dall’Ava in uno stabilimento del Vicentino apprende l’arte del “prosciuttare”. Nel 1982 acquista il più antico prosciuttificio di San Daniele, già Dok Castello, nel centro storico del paese. Nell’84 avvia la produzione dei crudi di selvaggina. Nel 1988 fonda la prima prosciutteria Dall’Ava, annessa allo stabilimento di San Daniele, seguita dalle altre in franchising sparse nel Triveneto e in Francia. Nel frattempo, nascono la pasta fresca, i tortellini al prosciutto e Dall’Ava Bakery, dedicata a dolci e prodotti di forno.

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