SALUMI

Fattorie del Tratturo

È l’azienda di Luigi Di Lello, fondatore dell’Accademia della Ventricina e ambasciatore di questo insaccato tipico del Vastese. Di Lello produce la ventricina con i tagli pregiati del maiale (cosce, lombi e spalle) tagliati a punta di coltello, peperone essiccato pestato, pepe e semi di finocchio selvatico; l’insaccato viene asciugato al fumo di camino e stagionato almeno 3 mesi. Ottimi anche la salamella di fegato al vino cotto e il capocollo di Montesorbo. Selezione curata della materia prima, lavorazione e stagionatura naturali.

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