FoodLab, fondata da Gianpaolo Ghilardotti, alle spalle un passato da cuoco, è un’azienda specializzata nell’affumicatura di prodotti ittici. Il salmone proviene dai migliori allevamenti norvegesi e scozzesi, e quello selvaggio catturato in Alaska, poi tonno dall’Atlantico, pesce spada dal Pacifico. La sfilettatura e salatura sono manuali, l’asciugatura è seguita da affumicature brevi e mai troppo spinte al fumo di faggio, quercia e noce. Accanto agli affumicati, la linea dei cotti a vapore a bassa temperatura e quella dei carpacci.

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