E’ una piccola realtà familiare che da anni si occupa della lavorazione e dell’affinamento in antiche grotte del tradizionale Formaggio di Fossa, maturato sottoterra per circa tre mesi fino ad assumere quel caratteristico sapore che lo trasforma in un’ineguagliabile specialità. I Pellegrini possiedono la fossa più grande esistente a Sogliano e selezionano dai produttori della zona i migliori formaggi vaccini, pecorini, misti pecorini e caprini per garantire il percorso necessario a una produzione di qualità. L’azienda è tra i soci fondatori del relativo consorzio di tutela.

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