Questa macelleria di Rassina, in provincia di Arezzo, valorizza da tempo il grigio del Casentino, razza suina autoctona allevata allo stato brado. Simone Fracassi, quarta generazione di un mestiere tramandato ed esercitato con sapienza, ne ha fatto conoscere lo straordinario prosciutto. Cura la filiera della pregiata carne Chianina Igp e di ciò che da essa si ottiene (malenca, tagliata, nero e bianco di Chianina, spezzatino, trippe, hamburger). Non mancano pollame allevato a terra, agnelli e conigli casentinesi.

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