In questa azienda, con terreni e allevamenti, si producono olio evo, ortaggi, frutta e si fanno salumi e formaggi. Protagonista dell’attività casearia il Canestrato, un formaggio di forma cilindrica a base di latte ovino, caprino, vaccino, oppure misto. I sentori che può richiamare si rifanno a note erbacee, di sottobosco, di fiori e di agrumi; il gusto è delicato, più piccante a maturazione avanzata. A volte, prima di produrre il canestrato, parte della cagliata è trasformata in Juncata, altro formaggio tradizionale. Da segnalare inoltre la ricotta salata.

Dettagli
Anno valutazione:
2021
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