Nata a Bedizzone, frazione di Colonnata, come macelleria, oggi è una nota realtà norcina sinonimo del lardo locale, prodotto insieme ad altri salumi. La lavorazione è totalmente manuale, no Ogm, gluten free e senza uso di conservanti. La linea classica di salumi è realizzata con maiali bianchi pesanti della Pianura Padana, l’altra con suini di cinta senese dell’azienda agricola OT di Oliviero Toscani a Casale Marittimo, allevati semibradi e alimentati a vegetali. La stagionatura avviene in grotta e cantina naturale.

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