Fondata nel 1957 da Duilio Fiorini, l’azienda raccoglie il latte ovino e vaccino presso allevatori locali selezionati e lo lavora in modo artigianale nel proprio caseificio. La stagionatura avviene in modo naturale in ambienti controllati e in grotta, dove, grazie al microclima particolare e alle muffe nobili presenti, acquistano aromi e carattere. La gamma produttiva comprende formaggi freschi (ricotta, fior di ricotta e raveggiolo), “nobili” e classici, con varie tipologie di pecorino, alcune affinate in modo particolare (castagne, zafferano, al vino Morellino ecc.).

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