La storia del caseificio comincia negli anni Venti a Brenton, dove Ermenegildo Roncolato, insieme ai figli Romano e Angelo, avvia l'attività di casaro turnario. Nel 1964 il figlio Romano prende in gestione il Caseificio Sociale di Roncà e lo trasforma in un piccolo centro di produzione di formaggi a conduzione familiare, La Casara, che nel tempo si è evoluto in un'azienda casearia artigianale. Produce formaggi di latte di vacca e di capra (tra i quali primeggia il Monte Veronese) e salumi della tradizione veneta.
