CARNI & SALUMI

La Tana delle Pitine

I fratelli Manuel e Sandro Gambon sono fra i migliori produttori di pitina della regione. Questo salume, le cui origini sono molto antiche e si pensa sia nato per la necessità di conservare la carne in tempi in cui certo non c’erano i frigoriferi, richiede una lavorazione artigianale molto laboriosa, che parte dalla selezione delle carni, ovine, caprine o di cacciagione. Una volta tritate, ci si uniscono sale, erbe aromatiche e spezie, si porzionano a mo’ di polpette, si passano nella farina di mais, si affumicano a legna e si stagionano.

Dettagli
Anno valutazione:
2021
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