FORMAGGI

Liborio Carfagnini

L’azienda è conosciuta per la produzione di un ottimo pecorino, il formaggio forse più diffuso del Parco Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise. Si ottiene da latte ovino appena munto, al quale si aggiunge il caglio di agnello (o di capretto) e poi si fa coagulare per meno di un’ora. Quindi si rompe la cagliata grossolanamente, la si pressa con le mani e si depone nelle fiscelle. Seguono la scottatura nel siero bollente, l’asciugatura, la salagione e il trasferimento nei locali di stagionatura. Vendita diretta su appuntamento.

 ---

Dettagli
Anno valutazione:
2021
Abbonati a Premium
    [polylang]
X
X