Nata come macelleria nel 1957 ad Arnad, la Maison Bertolin è da anni sinonimo del lardo locale ed è famosa anche per i salumi realizzati con carni di capriolo, cervo, camoscio, bovino e capra (questi ultimi due di razze autoctone). Insieme al suino nazionale, allevato secondo il disciplinare del prosciutto di Parma, formano un ampio assortimento di prodotti. Bovini e capre, in estate allevati allo stato semibrado, in inverno in stabulazione fissa, sono la fonte rispettivamente della tipica motzetta e del Lo Boc, salame cotto di capra.

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