Opificio 1899 è un progetto parallelo dello storico salumificio Pavoncelli, un brand di salumi realizzati solo con carne italiana e legatura a mano, senza glutammato, derivati del latte, polifosfati aggiunti, aromi artificiali e additivi chimici secondo una filosofia clean label. Il prodotto di punta è la coscia cotta, disossata a mano, con una concia a base di un’infusione di oltre 13 erbe officinali, spezie, miele e vino, e una particolare cottura lenta a bassa temperatura. Della stessa linea la Brasa Coèrta (coscia di suino cotta e affumicata) e salami della tradizione veronese.

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