Quello di Renato Paltrinieri è un caseificio esemplare. Il segreto della qualità della produzione sta nel controllo accurato sulla provenienza del latte, sull’artigianalità delle varie fasi di lavorazione e su una stagionatura ad hoc (che va da 70 a 150 giorni) per ogni tipo di formaggio in ambienti dedicati in cui vige la massima igiene. Fiore all’occhiello aziendale il Gorgonzola, nella versione dolce, piccante, al mascarpone e perfino al peperoncino. Poi il Paltoma, toma del Piano Rosa, da latte vaccino intero.

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