Un passato da capotreno alle Ferrovie dello Stato, dal 2010 Guido Fanelli produce pasta di semola, di Khorasan Kamut, di farro, integrale, all’uovo e quella speciale aromatizzata, sia convenzionale che biologica. Una produzione a filiera corta, da grano di varietà antiche coltivato nella zona, macinato in un mulino locale e trasformato da Fanelli con trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura, sotto i 50 gradi. Da provare la pasta tipica canepinese ai sapori terroir (castagna dei Monti Cimini e nocciola tonda gentile romana, tipica viterbese).

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