PESCE CONSERVATO

Stefano Rocca

È Stefano Rocca a inaugurare la tradizione, producendo bottarga con la cooperativa dei pescatori della IV Regia dello stagno di Santa Gilla di Cagliari. Negli anni ’80 il nipote (suo ominimo) apre un laboratorio, ricalcando l’antica lavorazione. I muggini e i tonni (come il marlin che viene affumicato) non  arrivano oggi più solo dalla Sardegna, visto il successo, ma la selezione è sempre rigorosa. Tra gli altri prodotti c’è la crema di ricci di mare e bottarga, ma anche i sughi pronti all’aragosta, all’astice e ai gamberi.

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