Il Palagiaccio ha origini antichissime che risalgono a prima del Mille, quando la nobile famiglia Ubaldini fece erigere un presidio fortificato nei terreni più fertili del Mugello. Tuttora la storica fattoria costituisce un punto di riferimento per l’agricoltura fiorentina. Coltiva cereali e foraggi, alleva bovini da carne e soprattutto da latte, produce formaggi freschi, stagionati ed erborinati, il prodotto di punta. Inoltre miele e pasta fresca, essiccata e ripiena realizzata con il grano aziendale.

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