L’azienda, fondata nel 1989 da Basilio Todde e Tommasina Floris, è immersa in un bosco ed è situata a 1.200 metri di altitudine nell’alto Mandrolisai, nel cuore del Gennargentu. Oggi dispone di 110 capre di razza sarda, saanen e sarda-maltese e il loro latte, una volta lavorato ad arte, dà vita a ottimi formaggi come la ricotta (anche nella versione stagionata), lo stracchino, il senza sale, il caprino e poi particolari forme da 2,5 kg che stagionano oltre tre mesi in sotterranei naturali.

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Anno valutazione:
2021
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