Autunno-Inverno

Mettete il cioccolato sul tagliere e riducetelo a scagliette con un coltello pesante. Tritate grossolanamente le noci. Setacciate la farina con il lievito. Raccogliete il burro, morbido e a pezzetti, in una terrina insieme ai due tipi di zucchero e...

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida, sciacquatela e allargatela su un doppio strato di carta da cucina. Setacciate la farina con il lievito e mescolatevi l’uvetta ben asciugata. Raccogliete il burro a pezzetti in una terrina, unite lo zucchero e...

Sfogliate la verza e lavatela (conservate intero il “cuore” e utilizzatelo per preparare una croccante insalata: dopo averlo diviso a spicchi, tagliatelo e julienne sottile. Raccogliete in un’insalatiera 3 o 4 filetti di acciuga tritati,1 cucchiaio di aceto, 2 di...

Tagliate le patate a dadini piccoli e regolari.Setacciate la farina con il lievito dentro una ciotola, unitevi il parmigiano, la senape in polvere, mezzo cucchiaino di sale, una macinata di pepe e mescolate. Unite anche il burro freddo tagliato a...

Il giorno precedente lessate le patate con la buccia in acqua inizialmente fredda scolandole quando sono non sono ancora totalmente cotte (devono rimanere un po' consistenti). Fatele raffreddare e passatele in frigorifero. Al momento di preparare il rösti, pelate le...

Lavate le patate e lessatele in acqua salata, inizialmente fredda. Una volta cotte, scolatele, pelatele e, ancora calde, passatele dallo schiacciapatate, lasciandole cadere in una ciotola. Unitevi il burro a pezzetti, il formaggio, una grattatina di noce moscata, sale e...

La quantità di patate indicata è dovuta al fatto che per questa preparazione le patate stesse devono essere tutte della stessa dimensione e dovrete quindi scartare un po' di polpa da quelle più grandi mentre le sbucciate. Accomodatele, una vicina...

Scegliete delle patate il più possibile uguali in modo che abbiano lo stesso tempo di cottura, lavatele e tenetele a bagno come spiegato nella ricetta delle patate Hasselback. Asciugatele e avvolgete ognuna in una quadrato di alluminio, sigillando bene. Mettetele...

Per questa preparazione le patate dovranno essere più o meno tutte della stessa grandezza.   Sciacquatele e immergetele per una mezz'ora in una ciotola di acqua fredda nella quale avrete sciolto un cucchiaio di bicarbonato (questa operazione permette di rimuovere...

Preparazione: 30 minuti + 1 ora per il riposo Setacciate le due farine sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l'uovo, il burro fuso, il sale e tanta acqua tiepida per avere un impasto morbido. Amalgamate gli ingredienti e impastate...

Sciacquate l’uvetta e fatela ammollare in acqua tiepida. Setacciate la farina in una ciotola e, mescolando con una frusta, diluitela con circa mezzo litro di acqua fredda tenendo presente che l’impasto deve avere la consistenza e la fluidità di una...

Preparazione: 40 minuti + il tempo della lievitazione Diluite il lievito in un quarto di litro di acqua appena tiepida. Setacciate la farina e impastatela con lo strutto, il lievito e un cucchiaino di sale. Dividete la pasta in due...

Mondate i porri privandoli della parte verde e delle radici quindi, partendo dall'alto, tagliateli in due per il lungo senza dividerli. Passateli sotto l'acqua corrente per togliere eventuali tracce di terra fra le guaine e affettateli sottilmente. Scaldate l'olio in...

Svuotate il pollo e fiameggiatelo. Ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo sotto l'acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Mondate e lavate le verdure. Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo in una casseruola ampia, aggiungete la farina, mescolate e, mantenendo la fiamma...

Lavate le foglie di verza e tagliuzzatele grossolanamente. Scaldate l'olio in una casseruola e fate soffriggere dolcemente gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando hanno preso colore, eliminateli e unite la farina versandola a pioggia. Mantenete la fiamma al minimo e mescolate...

Tagliate il pane a dadini minuscoli e mettetelo in una ciotola. Scaldate il burro in una padella e fatevi rosolare dolcemente lo speck tagliato a listarelle. Versate quindi tutto il contenuto della padella sul pane, aggiungete le uova sbattute con...

Mondate la scarola scartando le foglie esterne più dure e quelle sciupate quindi sfogliatela e lavatela ripetutamente sotto l'acqua corrente. Tagliuzzatela grossolanamente e scottatela per pochi minuti in acqua bollente salata. Scaldate l'olio in un largo tegame e, a fuoco...

Mondate le indivie dalle foglie esterne più dure o sciupate quindi, senza sfogliarle, lavatele più volte sotto l'acqua corrente e tagliuzzatele grossolanamente. Mondate sedano, cipolla, carota e aglio e tritateli finissimi insieme alla pancetta. Scaldate l'olio in una casseruola e...